Rezepte

Vollrahm aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronenabrieb verfeinern.

Spaghettini in Salzwasser fast «al dente» kochen, abgiessen und in der Rahm-Zitronen-Sauce weitere 2 Minuten kochen.

Spaghettini mit einer Gabel und einem Löffel zu Portionen drehen und auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

Die Pasta mit einer grosszügigen Portion Kaviar toppen und sofort servieren.

Die frische Hefe in einem Schälchen mit 5 EL warmem Wasser auflösen lassen. Mit einer Prise Zucker verrühren, abdecken und für ca. 10 Minuten gehen lassen.

Unterdessen beide Mehlsorten in eine grosse Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die aufgelöste Hefe und 80 ml Milch in die Mulde füllen und das Mehl mit der Flüssigkeit langsam zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und für ca. 60 Minuten gehen lassen.

Das frische Ei trennen und das Eigelb mit der restlichen Milch in Portionen mit dem Salz, 1 TL Zucker, Sauerrahm und 1 EL Butter gründlich unter den Teig heben.

Das Eiweiss zu Eischnee schlagen und sorgfältig unter den Teig heben. Den Teig nochmals für ca. 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschliessend kann der Teig portionsweise in der Grösse einer Handfläche in einer Pfanne mit heissem Öl von beiden Seiten für einige Minuten goldbraun ausbacken.

Schliesslich die Blinis mit Kaviar belegen und nach Belieben noch etwas Sauerrahm dazu reichen.